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油條故事

欄目:故事 | 時間:2019-11-26 23:46:46 | 標簽:故事

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(一)

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  油條是最常見的早餐之一啦,關于它又有哪些不為人知的小故事呢?今天就和大家一起探討關于油條的幾個小故事。

  炸油條為啥要加明礬

  油條能否炸好,成敗就在于原料中礬與堿的配比。當礬與堿放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。

  所以早期的油條里不加入明礬,是達不到油條膨大的效果的。

  明礬能用什么替代

  明礬的危害大家一定都耳熟能詳了,明礬里的鋁確實不是啥好東西,那么炸油條時能用什么替代明礬呢?

  使油條蓬松時發生的化學反應本質上是一個酸堿中和反應。因此,我們只要找到一種酸性的不含鋁的東西就好啦。市面上已經出現了無鋁的膨松劑-葡萄糖酸-δ-內酯。它替代明礬后,油條安全多啦。目前,無鋁油條膨松劑已經產業化,市場上正在銷售的有安琪無鋁油條膨松劑、海韋力無鋁油條膨松劑、梅山無鋁油條膨松劑等。

  在家庭中自制油條時我們可以使用發酵粉代替明礬,同樣也能做出來健康油條哦。

  油條怎么都是兩根抱一起

  為什么油條都是兩根抱在一起的呢?今天就來給大家解個惑。原來,兩根抱在一起油炸是最適合油條油炸的方式。

  如果單根進入油鍋炸,整根油條會很快接觸到高溫,外表會被油炸的酥脆定型,那么整根油條也就沒有膨脹的空間了,炸完后就會顯得很瘦弱,提不起人們的食欲。

  如果兩根抱著一起,那么兩根小油條互相接觸的地方不會很快的接觸到高溫的油,仍然是松軟的,這樣就給了膨化劑充分的施展空間,油條便會變得膨化、飽滿,大大的一根看著就很有食欲。


油條故事

(二)

  油條

  今天周末,本想睡個懶覺,但還是讓愛人從睡夢中叫醒。愛人煮好了豆汁,讓我去街上買油條。

  披衣起床,來到大街上,看到行人特別稀少,只有一個清潔工在靜靜地打掃。天灰蒙蒙的,有點像下雨的樣子。灑水車剛剛走過,空氣特別清新。

  大約走了二百米來到一家炸油條的面食攤前。嗨,好家伙,有好多人在購買。有一個看樣子是旅行社的女士一下子就購買了二十元錢的。

  油條,又叫油饃、油果子、油炸果、油炸鬼、大果子、面托、油饃、油炸檜等。它是一種長條形中間空的油炸面食,口感松脆有韌勁,作為中國的一種傳統早點一般與豆漿一起食用。

  據史料記載南北朝時期,北魏農學家賈思勰就在他編著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”:“油炸檜,長可一人,捶面使薄,以兩條絞之為一,如繩以油炸之,其初則肖人形,上二手,下二足……宋人惡秦檜之誤國,故象形似誅之也。”因此,現今多推測油條起源于秦檜的年代,即南宋。

  《宋史》記載:南宋高宗紹興十一年,也就是公元1141年春,岳飛率領軍隊馳騁于黃河上下游一代,將侵入中原的金兵殺得人仰馬翻。眼看勝利在即,宰相秦檜卻買主求榮,假借趙構的名義,連下十二道金牌將岳飛騙回京城,關進牢獄。第二年春,秦檜夫妻以“莫須有”的罪名,在“風波亭”上將岳飛殺害。南宋百姓聞之,義憤填膺。當時在臨安風波亭附近兩個賣早點的飲食攤販,各自抓起面團,分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人,絞在一起放入油鍋里炸,并稱之為“油炸檜”。一時,前來吃早點的群眾心領神會地喊起來:“吃油炸檜!吃油炸檜!” 為了發泄心中憤恨,大家爭相仿效。從此,各地熟食攤上就出現了油條這一食品。至今,有些地方仍把油條稱為“油炸檜”。

  老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯,價錢也便宜,所以吃的人就越來越多。天長日久,這種被人們稱為“油條”的面食就成了中國大眾最的食品之一。

  我一邊等,一邊看大師傅井井有條地做。小時候,在我老家——一個黃河之濱千年古鎮,人們叫它“香油果子”。其形狀也不是今天看到的一根棍,而是一個圈。

  小時候,油條在我心中特別金貴,只有家里來了親戚或者重大節日里才可以吃到它。每一次,都是給我們兄妹幾個平均分配,每人一小段,吃起來特別的香,還誤以為真是用香油炸的。有時舍不得吃完,留一點等到吃飯時和饃一起吃下。

  記得有一次也是周末,我姨媽來我家,給我們帶來了好多油條。母親照例給我們每人分配了一點,就把多余的用竹籃掛在梁椽上。母親這樣做一是防家中來豬、狗、羊、雞、貓、老鼠等動物,二是防我們兄妹幾個偷吃。

  那時,我母親奶水不好,的身體特別虛弱。母親就把油條用開水泡了,研成面粥喂養妹妹。不知道為什么,一向懂事聽話的我,那天特別想偷吃。我趁家中無人,就搬凳子爬上把籃子取了下來,偷吃了一些。

  午飯時,母親發現油條少了,就問我們幾個,是誰偷吃的。當時我沒敢承認,但是顯得非常不自在。母親見我們一個個都不承認也就沒有說什么。

  午飯后,母親讓我大哥把他們幾個帶出去玩,單獨把我留下。我心中一驚,看來一頓打是逃不過去了。讓我意想不到的是母親沒有追問我,而是給我講了一個關于油條的。說很久、很久以前,有一個人特別饑餓難耐把鄰居家的油條給偷吃了。開始他不承認自己吃的,后來有人指證了,他才不得不承認。

  “其實好多時候,做了錯事并不可怕,怕就怕在自己做錯了也不敢擔當,尤其是一個男要勇于擔當才好。”

  聽母親這么一講,我說:“娘,我錯了,你打我吧。”“兒啊,不是你的錯,都怪爹娘沒本事,咱家的日子過得太窮。”娘的話既刺耳,又。從那時起,我就發誓一定好好讀書,刻苦,讓家人過上好日子。

  現如今,我已年過半百,考上了,參加了工作,送出了國。日子過得雖然談不上多么富裕,但是小日子十分紅火。今天賣油條又讓我想起小時候偷吃油條的事,想起母親那句“都怪爹娘沒本事,咱家的日子過得太窮”的話,讓我特別。

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